ZAPIEKANKA Z KURCZAKIEM (AIP, PALEO)

---

Będąc na diecie AIP bardzo brakuje mi zapiekanki mojej mamy z kiełbaską, kiszoną kapustą, ziemniakami i sosem beszamelowym, dlatego spróbowałam zrobić swoją legalną wersję i jest naprawdę dobra! (nie tak dobra jak mamy, ale to chyba niemożliwe)

Składniki (4 porcje):

• 2 średnie bataty

• 1 duża pierś z kurczaka (lub 2 małe)

• 2 małe cukinie

• 1 mała cebula

• 1/3 słoika kapusty kiszonej (słoik 900 ml)

• 300 ml mleka kokosowego

• 2 łyżki octu jabłkowego

• Sól

• 4 łyżki oliwy z oliwek

---

Wykonanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 210 stopni, obieramy batata i kroimy w kostkę, tak samo cukinię i cebulę.

2. Na samo dno naczynia żaroodpornego wykładamy kapustę kiszoną, około 1 cm warstwę, na to dajemy pokrojone warzywa i polewamy oliwą.

3. Wkładamy warzywa do piekarnika i pieczemy 30 min lub do miękkości. W międzyczasie kroimy w kostkę pierś z kurczaka i marynujemy przez min 15 minut w mleku kokosowym, soli i occie jabłkowym.

4. Po 30 minutach dokładamy kurczaka do warzyw i wlewamy cały sos. Pieczemy jeszcze 20 minut.

5. Podajemy ze świeżym szczypiorkiem lub natką.

Smacznego! 😚